Kimchi Tradicional

Como muitos devem saber, o prato é um dos mais tradicionais da Coreia do sul. Ele é um acompanhamento composto de acelgas fermentadas, e é possível encontrar essa delícia no Brasil em lojas especializadas.

Dá para fazer em casa? Dá sim. E a gente vai ensinar aqui.

Kimchi Tradicional.

Ingredientes:

• 2 pés de acelga
• 1 xícara (chá) de sal marinho
• 2 xícaras de água e mais e mais um pouco para mergulhar a acelga
• 1/4 de xícara de farinha de arroz
• 1 cabeça de alho
• 1 gengibre (5 cm)
• 1/4 de xícara (chá) de molho de peixe
• 2 xícaras de nabo descascado e cortado em tirinhas
• 2 xícaras (chá) de rabanete cortado finamente
• 1 xícara (chá) de cebolinha cortada em tirinhas
• 1/2 xícara (chá) de pimenta vermelha coreana em flocos
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 luva de borracha (a pimenta mancha as mãos e machuca

Preparando:

 Primeiro a acelga!

Descarte as folhas externas ou estragadas. Corte-a ao meio e depois em quatro quartos, sem desprender as folhas do talo!

Dissolva a metade do sal em um pouco de água e mergulhe as acelgas nessa salmoura, mas retire em seguida. Tire o excesso de água.

Espalhe a outra metade do sal entre cada uma das folhas da acelga. Deixe descansar por aproximadamente 2 horas e 30 minutos.

Pul (ajuda o Kinchi a fermentar):

Bata o alho, o gengibre e o molho de peixe no liquidificador até ficar bem fino. Despeje essa mistura em uma bacia, junte a farinha de arroz com a água já fria, a pimenta, o sal e o açúcar. Acrescente a cebolinha, o nabo e o rabanete e misture muito bem.

Finalizando:

Enxágue a acelga em água corrente, lavando bem entre as folhas, e deixe escorrer. Quando toda a água tiver saído, ponha as luvas de borracha e comece a mistura de temperos na acelga.

Esfregue o molho entre as folhas e o que sobrar espalhe por cima. Pegue uma das folhas maiores e enrole em torno do resto fazendo uma trouxa.

Ponha o kimchi em jarras, de preferência de barro ou cerâmica com boa vedação. Lembre-se de deixar um espaço livrem porque o kimchi fermenta.

Deixe a conserva em temperatura ambiente por 24 horas e depois guarde na geladeira. Espere fermentar por um ou dois dias, pelo menos. Quanto maior o tempo de fermentação, mais forte será o sabor da conserva. Se você não é um iniciado, comece com calma para se acostumar com o forte sabor.